Два года велся ремонт пищеблока Марьиногорской центральной районной больницы. И все это время завтраки, обеды и ужин готовили в съемном помещении торгового дома "Хельсинки". Что и говорить, существовали определенные неудобства. Зато теперь, когда работники пищеблока переселились в восстановленное помещение, они не нарадуются комфортным условиям работы.
Шеф-повар с 40-летним стажем работы Валентина Александровна Довлаткодамова с удовольствием продемонстрировала возможности индукционных плит: через пару минут вода в кастрюле закипела. Плиты итальянского производства. От варочной панели не струится тепло, которое обычно шло от отечественных электроплит. В летний зной на кухне было не выдержать от жары. Сейчас же, кроме всех новинок, установлена и современная вентиляционная система. Поэтому и микроклимат в зале, где варят, парят, самый благоприятный. Каждая хозяйка знает, как хорошо иметь на собственной кухне технику, которая бы приносила не только облегчение в работе, но и позволяла готовить быстро и вкусно. Такая техника установлена в пищеблоке. Это пароконвектомат (вид преимущественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различные режимы сочетания пара и принудительной конвекции для приготовления пищи прим. ред.), в который вмещается сразу 300 порций рыбы, либо котлет, биточков. Валентина Александровна быстренько набрала соответствующую программу, нажав несколько кнопок и пошла заниматься другими делами, сказав, когда автомат будет готов принять котлетки, он "призовет" хозяйку. Уже через минуту умная печь выдала сигнал. С помощью такой техники можно поджарить рыбу за 15 минут, все 300 порций: столько примерно пациентов находится на стационарном лечении во всех отделениях больницы.
- Все получается очень вкусным, ровненько зажаренным, - хвалит новую супертехнику медицинская сестра-диетолог Ирина Ивановна Бакиновская. - Такой способ приготовления позволяет сохранить питательные и вкусовые качества продуктов. Ну и, конечно же, облегчает работу поваров. А каши, приготовленные на водяном пару в специальных котлах - рассыпаются. Это очень важно и для детского питания, и для пациентов, имеющих заболевания пищеварительной системы.
Есть на кухне и чудо-сковорода, в которой можно зажарить те же 300 порций говядины одновременно, а это 25 килограммов. Всего лишь одним нажатием кнопочки. И хотя в восстановленной кухне повара, кухонные рабочие, диетологи работают всего несколько недель, быстро усвоили принцип работы итальянской техники. К хорошему, как известно, привыкаешь быстро, и они уже не представляют свое рабочее место без технических помощников. Хотя и ручной работы никто не отменял.
- У нас сегодня на ужин горбуша, - говорит повар Галина Ивановна Марченко, ловко орудуя ножом.
Шутка ли? Ей нужно отправить в пароконвектомат 36 килограммов горбуши. Ручной работы на кухне много. Какая машина может почистить 5 килограммов лука на розовый салат?
- Это наш фирменный салат, в его составе вареные яйца, морковь, свекла, лучок и сметана, - делится рецептом шеф-повар. - Вообще, меню самое разнообразное. Каждый день расходуем до 100 килограммов картофеля. Выручает картофелечистка. У нас есть и специальный агрегат для приготовления пюре, электромясорубка. Хотелось бы, конечно, чтобы и миксер был, и блендер.
Работают в пищеблоке четыре смены, в каждой из них три кухонные рабочие и два повара. Несмотря на комфортные условия, работа нелегкая. Кухонные рабочие - первые помощники поваров, отвечающие за чистоту посуды и помещений.
- У нас здесь не предусмотрено посудомоечной машины, все приходится чистить вручную. Различной посуды много, и тоже только хорошего качества. Кастрюли, например, - из нержавейки. Приятно, что все помещения облицованы кафелем. Чисто, уютно, - рассказывает кухонная рабочая Ольга Павловна Карокозова. - Теперь у нас не только новые плиты и оборудование. Вместо старых окон - стеклопакеты, новые двери, неузнаваемый стал наш пищеблок. И за это спасибо руководству больницы.
Государство затрачивает немалые средства на питание больных в стационаре. В день это в среднем 20 тысяч рублей. А вот сделать меню разнообразным, а блюда аппетитными и вкусными - забота тех, кто стоит у плиты.
- Некоторые продукты мы приобретаем в райпо, - сообщила И.И. Бакиновская. Рыбу - в столичном предприятии "Белрыба", куры и яйца - в Дзержинском агрокомбинате, мясо поставляет Столбцовский мясокомбинат, молочные продукты - Слуцкий сыродельный комбинат. Такие прямые поставки позволяют получать не только качественные продукты, но и уменьшить денежные затраты.
Работники пищеблока, работая на этом посту, знают, что вкусная еда, как и лекарства, способствует выздоровлению. Теперь, когда помогает готовить и супертехника, поле для творчества расширилась. И пациенты, наверное, уже оценили новый вкус известных блюд.
По материалам сайта "Пухавiцкiя навiны"
